산지에서 배웠다! 대게 별미 요리


푸른 바다에서 건져낸 보양식! 울진 대게

내장볶음밥

재료 밥 1공기, 게 내장 1마리 분량, 게살 30g, 단무지 20g, 피망·당근 1/3개씩, 김 3장, 쪽파 1뿌리, 식용유·참기름·통깨 약간씩

만드는 법
1 게는 찐 다음 내장만 따로 준비한다. 다리 살도 발라내 잘게 썬다.
2 단무지, 피망, 당근, 쪽파는 잘게 다진다.
3 팬에 기름을 두르고 피망과 당근을 넣어 달달 볶다가 단무지를 넣고 볶는다.
4 ③에 게살, 밥을 넣고 내장을 부어 볶는다.
5 내장이 잘 섞이면 불을 끄고 쪽파, 김가루, 참기름, 통깨를 넣고 한 번 섞어 낸다.

tips 내장 자체가 짭조름하기 때문에 별도로 소금간을 하지 않아도 된다. 완성 후 식성에 따라 소금을 첨가하도록.

대게고추장무침

재료 대게 2마리(다리), 홍고추·청양고추 1개씩, 당근·양파·파 1/3개씩, 미나리 30g, 양념장(고추장 5큰술, 물엿 4큰술, 식초·다진 양파 3큰술씩, 설탕 1큰술, 다진 마늘·다진 생강·다진 파 1/2큰술씩, 참기름·통깨 약간씩)

만드는 법
1 대게는 다리만 잘라내고 먹기 좋게 2등분하여 손질한 다음 김이 오른 찜통에 넣고 20분간 삶는다.
2 당근은 반달 썰고 양파, 파는 먹기 좋게 채썬다. 미나리는 5㎝ 길이로 자르고 고추는 어슷 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
4 찐 게는 양념장, 준비한 채소와 잘 버무린 다음 찜통에 5분간 더 쪄서 먹는다.

tips 찐 대게를 양념에 버무려 한 번 더 쪄내야 속까지 양념이 배어 맛있다. 아삭거리는 채소의 맛을 즐기고 싶다면 양념과 섞어 버무린 뒤에 채소를 넣어도 좋다

출처 : 여성조선 2009.03.12
요리 장정순(후포수협 바다마트 안동횟집 054-787-0889)